• Нравится
    • 0
    • Не нравится
Vivienna Интересное13-08-2015, 14:51 0 492
Репортаж с анадырского предприятия "Чукотрыбпромхоз", которое занимается добычей рыбы и последующей ее переработкой.
Как делают икру (56 фото)

Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.
Как делают икру (56 фото)

Помимо лососевых попадается всякая мелочь.
Как делают икру (56 фото)

Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу рассортировывают бракованных рыб - раненых или погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.
Как делают икру (56 фото)

«Качественный продукт» вручную перекидывается в садок, который будет отправлен тут же на завод.
Как делают икру (56 фото)

Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в полукилометре от путины сетей.
Как делают икру (56 фото)

Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы - огромный сачок, управляемый лебедкой.
Как делают икру (56 фото)

Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.
Как делают икру (56 фото)

Последних перекидывают в сачок вручную.
Как делают икру (56 фото)

Далее коробки отравляются в цех - вон он синенький зеленеет вдали. А светло-зеленое здание - офис и лаборатория.
Как делают икру (56 фото)

Коробка устанавливается на специальную платформу, которая поднимет и вывалит рыбу прямо в цех.
Как делают икру (56 фото)

10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.
Как делают икру (56 фото)

Тут по всему пути следования идет непрерывный «дождь».
Как делают икру (56 фото)

Разделочный конвейер.
Как делают икру (56 фото)

Первичная обработка включает в себя вскрытие пуза и изъятие внутренностей.
Как делают икру (56 фото)

Чтобы рыба не рыпалась, ведь большинство еще живы, ее рот фиксируют.
Как делают икру (56 фото)

Это самец.
Как делают икру (56 фото)

Молоки (они же рыбья сперма) и кишки отправляются в трубу слева.
Как делают икру (56 фото)

По трубе они «доплывают» до лотка, в котором промываются и пересортировываются.
Как делают икру (56 фото)

Жареные молоки - омномном!
Как делают икру (56 фото)

А вот и девушка созрела.
Как делают икру (56 фото)

Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.
Как делают икру (56 фото)

Две полоски икры - в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.
Как делают икру (56 фото)

Следующий этап - глубокая зачистка от внутренностей и промывка.
Как делают икру (56 фото)

Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищается все подчистую.
Как делают икру (56 фото)

Отдельной кучкой лежат сердца.
Как делают икру (56 фото)

А вы знаете, где у рыбы находится сердце? Я знаю.
Как делают икру (56 фото)

Тут работают люди с юмором.
Как делают икру (56 фото)

По сильной струей воды кету и горбушу еще раз промывают.
Как делают икру (56 фото)

И после промывки ее раскладывают по полочкам.
Как делают икру (56 фото)

Уложенная потрошеная кета.
Как делают икру (56 фото)

Горбуша удивленная.
Как делают икру (56 фото)

Заполненный контейнер отправляется в морозильную камеру.
Как делают икру (56 фото)

Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течение 4 часов.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.
Как делают икру (56 фото)

После заморозки отправляется в фасовочный цех.
Как делают икру (56 фото)

Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.
Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.
Как делают икру (56 фото)

И сразу фасовка по пакетам и коробкам.
Как делают икру (56 фото)

Коробка взвешивается и подписывается.
Как делают икру (56 фото)

25 с чем-то килограммов, а внутри 5-7 рыб.
Как делают икру (56 фото)

Коробки после отгружаются потребителям. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.
Как делают икру (56 фото)

Перемещаемся.
Как делают икру (56 фото)

Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию
Как делают икру (56 фото)

25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.
Как делают икру (56 фото)

В икру добавляется оливковое масло и глицерин.
Как делают икру (56 фото)

Классический Борхес.
Как делают икру (56 фото)

Далее добавляется консервант.
Как делают икру (56 фото)


Как делают икру (56 фото)

Спросила, нет ли тут секретов фирмы, сказали, что нет...
Как делают икру (56 фото)

Потом все аккуратно перемешивается.
Как делают икру (56 фото)

Единственное, чего забыла спросить - а когда добавляется соль? Видимо, это тоже закрытый процесс.
Как делают икру (56 фото)

И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.
Как делают икру (56 фото)


Как делают икру (56 фото)

Порция для лаборатории.
Как делают икру (56 фото)

В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.
Как делают икру (56 фото)

Приятно кушать!
Как делают икру (56 фото)

Вот такая вкуснота. Все!!!
Как делают икру (56 фото)


Источник

Поделитесь с окружающими!

Другие новости по теме

Комментарии


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Курс валют

Курсы валют

Популярные новости
Друзья
Последние комменты