Тянконабэ — суп, которым питаются сумоисты

В тему предыдущего поста



На YouTube-канале Munchies, который принадлежит журналу Vice, год назад вышел репортаж, посвящённый Бьямбаджаву Уламбаяру (Byambajav Ulambayar). Также известный под псевдонимом Бьямба, он завоевал несколько золотых медалей на чемпионате мира по сумо.

Тянконабэ — это суп из множества ингредиентов. Часто в него кладут вообще всё, что есть на кухне. Но у Бьямбы есть особый рецепт, состоящий из двух частей: самого супа и мясных шариков.

Ингредиенты (1 порция)

Суп:

• 1,5 стакана рыбного бульона;
  
• 4 столовые ложки соевого соуса;
  
• 4 столовые ложки саке;
  
• 3 столовые ложки мирина (сладкое рисовое вино);
  
• 1/4 чашки нарезанного дайкона;
  
• 1 нарезанная морковь;
  
• 1/4 чашки грибов шиитаке (можно заменить другими грибами по вкусу);
  
• 1 мелко нарезанная луковица;
  
• горсть нарезанной капусты;
  
• горсть бок-чой (китайской листовой капусты);
  
• 60 г сыра тофу.
  

Мясные шарики:

• 300 г свинины;
• 1 цельное яйцо;
• 1/2 чайной ложки пасты мисо;
• 1/4 чайной ложки имбиря;
• 1/4 чайной ложки соевого соуса;
• 1/2 чайной ложки саке;
• выжатая луковица.
  

Приготовление

Доведите до кипения рыбный бульон, соевый соус, саке и мирин. Пока всё это греется, смешайте ингредиенты для мясных шариков.
Добавьте в кастрюлю нарезанный дайкон и морковь, варите на среднем огне 5–10 минут.
Положите в кастрюлю мясные шарики и варите ещё 10–15 минут.
Добавьте грибы, лук, капусту и бок-чой. Варите 10 минут.
Убавьте огонь и опустите в кастрюлю нарезанный сыр тофу. Готовьте ещё 5 минут.
Добавьте соль, перец и соевый соус по вкусу.