Саке: Больше, чем просто «рисовое вино». 15 фактов, которые вас удивят

Саке — это напиток с 2000-летней историей, окутанный мифами и строгим этикетом. Если вы думали, что это просто крепкий алкоголь, который пьют теплым, приготовьтесь удивляться. Редакция погрузилась в культуру Страны восходящего солнца.

Технология и Мифы
Это не водка и не вино: По технологии производства саке ближе всего к пиву. Это напиток, полученный путем ферментации (брожения), а не дистилляции или брожения фруктов.

Крепость: Вопреки мифам о «японском самогоне», крепость саке обычно составляет 15–17%.

«Рисовое вино» — ошибка: В вине сахар получается из фруктозы, в пиве и саке — из крахмала. Но в саке процесс превращения крахмала в сахар и сахара в алкоголь происходит одновременно в одном чане.

Шокирующая история
Кучикадзисаке (Жеваное саке): В древности процесс ферментации запускали... слюной. Люди жевали рис и выплевывали его в общие чаны. Ферменты слюны превращали крахмал в сахар. К счастью, в VII веке на помощь пришли плесневые грибы кодзи.

Напиток богов: Долгое время саке производили только при императорском дворе или в синтоистских монастырях. Оно до сих пор используется в религиозных церемониях.

Искусство шлифовки
Главный секрет качества саке — степень шлифовки риса (Сеймай-буай). Чем больше счищено с зерна (где жиры и белки), тем чище вкус.

? Этикет и Традиции
Никогда не наливайте себе сами: Это правило называется осяку. Вы должны наливать партнеру, а он — вам. Налить самому себе — признак дурного тона и одиночества.

Держите двумя руками: Когда вам наливают саке, приличным считается держать чашечку (о-тёко) обеими руками.

Температурный режим: Саке — единственный алкоголь в мире, который можно пить в диапазоне от 5°C до 55°C.

Теплое vs Холодное: Дешевое саке часто греют, чтобы скрыть недостатки вкуса. Премиальные сорта (Дайгинтё) пьют исключительно охлажденными, как белое вино.

? Необычные факты
Саке и красота: Гейши веками использовали саке как лосьон для лица. Содержащиеся в нем аминокислоты отлично увлажняют кожу и осветляют пигментные пятна.

Никакого похмелья? В качественном саке практически нет сульфитов и консервантов, которые вызывают головную боль (в отличие от вина). Но мера всё равно нужна!

Бочки из кедра: Традиционно саке выдерживают в бочках из японского кедра (суги), что придает напитку характерный древесно-хвойный аромат.

Сезонность: Существует «весеннее саке» (намазаке), которое не проходит пастеризацию и имеет очень свежий, дерзкий вкус.

Змеиное саке: В некоторых регионах в бутылку помещают ядовитую змею. Считается, что это повышает мужскую силу, но на вкус — «на любителя».

Символ свадьбы: На японских свадьбах проводят обряд сан-сан-кудо — жених и невеста делают по три глотка из трех разных чаш саке.